Caracteristicas del café de especialidad
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Características del café de especialidad
El café de especialidad ha ganado reconocimiento mundial por ofrecer una experiencia sensorial superior, sustentabilidad y trazabilidad desde el origen hasta la taza. Pero, ¿qué lo diferencia del café comercial? Aquí te explicamos sus principales características.
1. Origen definido y trazabilidad
Cada café de especialidad proviene de una región, finca o incluso un solo productor específico. Esta trazabilidad permite conocer exactamente de dónde viene el grano, cómo fue cultivado y bajo qué condiciones. Esto no solo garantiza transparencia, sino también consistencia en la calidad.
2. Alta puntuación en la escala SCA
Para que un café se considere “de especialidad”, debe obtener una puntuación de 80 puntos o más en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Esta evaluación profesional incluye factores como:
- Aroma
- Sabor
- Acidez
- Cuerpo
- Uniformidad
- Limpieza de taza
Solo los cafés con una excelente calidad sensorial alcanzan esta puntuación.
3. Cosecha y procesamiento cuidadoso
El café de especialidad se cosecha generalmente a mano, seleccionando únicamente los granos maduros. Luego se somete a un proceso controlado (lavado, natural o honey) que influye directamente en el perfil de sabor.
4. Compromiso con la sostenibilidad
Muchos productores de café de especialidad trabajan con prácticas agrícolas sostenibles, respetando el medio ambiente y promoviendo condiciones de comercio justo. Esto permite una cadena de valor más ética y transparente.
5. Perfil sensorial único
A diferencia del café comercial, que tiende a tener un sabor plano o amargo, el café de especialidad presenta una amplia variedad de sabores:
- Notas frutales
- Florales
- Cítricas
- Cacao o nueces
Cada origen tiene un perfil sensorial único, lo que convierte al café de especialidad en una experiencia gastronómica.
6. Tostado artesanal
Los tostadores especializados adaptan el perfil de tostado a cada lote de café, maximizando sus atributos. El resultado es una taza equilibrada, con matices complejos y sin sabores quemados o amargos.
En C•DELEÓN trabajamos con cafés de origen trazable, procesos controlados y tuestes precisos. Creemos que la calidad real nace del detalle y se percibe en cada taza.